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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
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Kalbsbraten 3-4 Keule od. Bug Salz, Paprika 65g Fett 1 kleine Zwiebel etw. Petersilie 3 Tomaten H2O 1/8l dicke Milch Mehl Fleisch waschen u. klopfen, wenn nötig dressieren. Mit Salz u. Paprika einreiben u. mit dem Gesicht nach oben in eine Gänsebratpfanne legen. Zwiebelscheiben, etw. Petersilie u. Tomatenstückchen daneben legen. Das Ganze mit zerlassenem Fett begiessen. Im Ofen bei mittelgrosser Flamme braten, bis sich ein brauner Bodensatz bildet; dann nach u. nach soviel Wasser dazugeben wie man zur Sauce benötigt. Ca 1 Std. schmoren. In den letzten 10 Min. Mehl
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Kalbsbraten 3-4 Keule od. Bug Salz, Paprika 65g Fett 1 kleine Zwiebel etw. Petersilie 3 Tomaten H2O 1/8l dicke Milch Mehl Fleisch waschen u. klopfen, wenn nötig dressieren. Mit Salz u. Paprika einreiben u. mit dem Gesicht nach oben in eine Gänsebratpfanne legen. Zwiebelscheiben, etw. Petersilie u. Tomatenstückchen daneben legen. Das Ganze mit zerlassenem Fett begiessen. Im Ofen bei mittelgrosser Flamme braten, bis sich ein brauner Bodensatz bildet; dann nach u. nach soviel Wasser dazugeben wie man zur Sauce benötigt. Ca 1 Std. schmoren. In den letzten 10 Min. Mehl
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