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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 72
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1/2 Ei Hagelzucker formen, über Nacht stehen lassen -- Mit Ei bestreichen, durch Hagelzucker rollen, in Scheiben schneiden. Auf tr. Blech in Mittelhitze goldgelb backen. Fisch florentine 500g Fischfilet 1 Zitr. Saft 15g Fett Salz, Paprika 500g Spinat 30g Fett 30g Mehl Salz 1 Pr. Muskat 30g Fett 40g Mehl 3/8L Brühe Gew. Fisch mit Salz u. Paprika bestreuen mit Fett u. Zitronensaft bei kl. Flamme auf Asbest zugedeckt gardünsten. Zu Portionstücke teilen, in eine gef. Form tun. Spinatgemüse herstellen, darüberstreichen. Fett, Mehl u. Brühe zu einer h. Schwitze verarbeiten, leicht säuerlich abschm. etwas abgekühlt,
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1/2 Ei Hagelzucker formen, über Nacht stehen lassen -- Mit Ei bestreichen, durch Hagelzucker rollen, in Scheiben schneiden. Auf tr. Blech in Mittelhitze goldgelb backen. Fisch florentine 500g Fischfilet 1 Zitr. Saft 15g Fett Salz, Paprika 500g Spinat 30g Fett 30g Mehl Salz 1 Pr. Muskat 30g Fett 40g Mehl 3/8L Brühe Gew. Fisch mit Salz u. Paprika bestreuen mit Fett u. Zitronensaft bei kl. Flamme auf Asbest zugedeckt gardünsten. Zu Portionstücke teilen, in eine gef. Form tun. Spinatgemüse herstellen, darüberstreichen. Fett, Mehl u. Brühe zu einer h. Schwitze verarbeiten, leicht säuerlich abschm. etwas abgekühlt,
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