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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 118
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In Puderzucker wälzen. Schokoladencreme 10 Streifen Couvertüre 4 Eiweiss etw. Milch Schlagsahne z. Garn. Couverüre im Wasserbad auflösen; mit etwas Milch verrühren. Dann vorsichtig in den sehr steifen Schnee geben. Mit Schlagsahne beim Anrichten garnieren. Buttermilchspeise 1l Buttermilch 1 Zitr. gelb + Saft 120g Zucker 6 Blatt w. Gelatine 1 Blatt r. Gelatine Zitr. gelb in die Milch reiben. Zucker mit etw. H2O auflösen. Die vorbereitete Gelatine in die Zuckerlösung tun. Die Buttermilch und zum Schluss den Zitr. Saft dazugeben.
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In Puderzucker wälzen. Schokoladencreme 10 Streifen Couvertüre 4 Eiweiss etw. Milch Schlagsahne z. Garn. Couverüre im Wasserbad auflösen; mit etwas Milch verrühren. Dann vorsichtig in den sehr steifen Schnee geben. Mit Schlagsahne beim Anrichten garnieren. Buttermilchspeise 1l Buttermilch 1 Zitr. gelb + Saft 120g Zucker 6 Blatt w. Gelatine 1 Blatt r. Gelatine Zitr. gelb in die Milch reiben. Zucker mit etw. H2O auflösen. Die vorbereitete Gelatine in die Zuckerlösung tun. Die Buttermilch und zum Schluss den Zitr. Saft dazugeben.
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