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Ruth Salzmann Becker recipe book, mid- to late-20th century
Page 190
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Kochregeln Fleisch wird stets mit kochendem Wasser angesetzt, darf nie unter fliessendem Wasser gewaschen werden (stets abtrocknen). Nie auf einem Holzbrett liegen lassen. Fest zugedeckt kochen. Fett bei kleiner Flamme zerlassen. Helle Mehlschwitze nie mit einem Blechlöffel rühren, sondern mit einem Holzlöffel. Stärkehaltige Flüssigkeiten stets offen kochen. Kräuter dürfen erst kurz vor dem Gebrauch gehackt werden. Nicht auf einem Holzbrett liegen lassen. Nie aufkochen da sie sonst Farbe und Vitamine verlieren. Gekochte Kartoffeln beim Warmhalten stets mit einem Tuch, nie mit dem Deckel zudecken. Obst muss stets lagenweise gekocht werden da es sonst zerfällt. Stärkemehle nie in die kochende Flüssigkeit rühren, den Topf immer vom Feuer ziehen. Korinthen, Rosinen, Sultaninen nicht waschen. Entweder mit einem Tuch abreiben oder mit etwas Mehl bestreut zw. den Händen durchreiben, dann auf einem Durchschlag entfernen. Bei grosser Flamme braten. Die Pfanne erhitzen ehe das
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Kochregeln Fleisch wird stets mit kochendem Wasser angesetzt, darf nie unter fliessendem Wasser gewaschen werden (stets abtrocknen). Nie auf einem Holzbrett liegen lassen. Fest zugedeckt kochen. Fett bei kleiner Flamme zerlassen. Helle Mehlschwitze nie mit einem Blechlöffel rühren, sondern mit einem Holzlöffel. Stärkehaltige Flüssigkeiten stets offen kochen. Kräuter dürfen erst kurz vor dem Gebrauch gehackt werden. Nicht auf einem Holzbrett liegen lassen. Nie aufkochen da sie sonst Farbe und Vitamine verlieren. Gekochte Kartoffeln beim Warmhalten stets mit einem Tuch, nie mit dem Deckel zudecken. Obst muss stets lagenweise gekocht werden da es sonst zerfällt. Stärkemehle nie in die kochende Flüssigkeit rühren, den Topf immer vom Feuer ziehen. Korinthen, Rosinen, Sultaninen nicht waschen. Entweder mit einem Tuch abreiben oder mit etwas Mehl bestreut zw. den Händen durchreiben, dann auf einem Durchschlag entfernen. Bei grosser Flamme braten. Die Pfanne erhitzen ehe das
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